§ 04 — Venir manger
Sur la terrasse,
au cœur de Pertuis.
Une vingtaine de places à l’ombre de la place, et autant à emporter. On livre Pertuis, Villelaure et La Tour-d’Aigues — réservez en ligne ou par téléphone.
§ 02 — Savoir-faire
Trois choses qu’on
ne néglige jamais.
Depuis vingt-trois ans, la maison tient sur trois piliers. Le reste — les modes, les machines, les raccourcis — on n’y touche pas.
- 1
Le feu de bois
Vrai four à bois, chêne de Provence. Quelques minutes à très haute température suffisent — croûte qui craque, parfum fumé, alvéoles ouvertes.
- 2
La pâte
Pétrie sur place chaque matin, longue maturation à froid. C’est la pâte qui fait toute la différence — elle reste légère, digeste, et tient sa forme.
- 3
Les produits
Mozzarella, fromages, charcuteries, légumes du marché. Chaque ingrédient choisi pour son goût — jamais pour son prix.